iWeekly - 世界公民的行动读本

July 07, 2014 作者:李晓萌

食肆 | 吃一桌乡愁



偌大的北京城有着很多来自五湖四海的人们,他们富有自嘲精神,称自己是“北漂”,但也却在某些时刻脆弱,思乡的情绪上了心头也在眉头。于是在这个城市的吃货当中出现了这么一群人,他们寻找着最地道的家乡味道,并以自家后厨房作为这些餐厅奖赏的称谓,无论是成都、云南、广东,各地的后厨房在北京并不少见,但它们多存在于不好找到的街道,或许寻找美食的辛苦也可以增加你对食物的认可度。

但细想,是不是有这样一家餐厅在繁华的商区并有着可以称作后厨房的地道菜色?是不是有这样一家餐厅可以满足有着不同家乡的人来这里寻找乡愁?德永中国菜就是在这样市场空白里走出来的。“德”指的是每一种食材自由的德行,“永”指的是水土之间的源远流长。

湖南的剁椒是当地厨师自制的,选用的是湖南当地产的小米椒,剁碎后加盐、大蒜、生姜拌匀,放大缸里腌制一周左右才可入菜,味辣而鲜咸,口感偏重的剁椒无论是配上鱼头还是豆腐都那么勾人食欲。而糖醋小排是店内每日开餐不久便售罄的一道,色泽油亮,口味酸甜,肉松脱骨,值得一提的是老板为了保持这道菜的色香味俱全,要求后厨必须开餐前制作,如若午餐没有售完,不能留到晚餐,一定要扔掉。

除了菜单上的各地菜色,店内的面吧也是一大亮点,借鉴日本拉面店的明档方式,师傅现场制作,食客坐在吧台边看边吃,气氛极好。南北中国的家常口味面条在这里都可以吃到,炸酱面的贴心、刀削面的朴实、担担面的温情,一如母亲从厨房刚刚捧出的关怀,可口可心。


Powered by Modern Media