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September 01, 2014 作者:Julian Zhou

食肆 | 智慧之果的诱惑



眼下又到了“地中海果王”无花果的收获季节。品尝新鲜无花果的美味之处,绝不是吃它的清甜与多汁,而是其甘香脱俗的独特果香,它不如草莓苹果西瓜橙一般甜美,想方设法地讨好你的舌头,它平淡略甘,更加耐人寻味。

作为地中海历史悠久的食材,清甜淡雅的无花果在西餐中一般是用来作为配菜,可以选择与不同的“重口味”食材搭配,在冲突中擦出美味的火花。其中最著名的菜式莫过于无花果配鹅肝。将两者一起放入口中慢慢咀嚼,无花果的清新甘甜正好缓解了鹅肝的肥腻香味,柔软的无花果肉与花蕊搭配绵滑的鹅肝,细腻丰富的口感层次令人上瘾。除了鹅肝,羊奶芝士也是搭配无花果一个不错的选择。除了前菜,无花果作为甜品也是厨师食客们的常见选择,无花果挞、无花果蛋糕、无花果冰淇淋,只要够想象力,无花果能演变成无数种甜品。

无花果在西汉时期引入中国,撇去常见的无花果干、果脯等不说,一般在中国料理中,无花果被强调的是其药用或养生价值,用作美食的价值被低估。闷热的夏天,一碗来自妈妈的无花果煲排骨也是足够沁人心脾、清肺润喉了。但事实上,新鲜无花果可以用来蒸鱼或者鸡,其富含的无花果蛋白酶是一种天然的“嫩肉粉”,能够软化肉中的纤维,蒸出来的肉会特别鲜嫩。更好玩的是,一旦蒸熟之后,无花果独特的果香会转化成淡淡的椰香味,随着热腾腾的蒸气扑鼻而来,闻多了也是醉。

亚当和夏娃偷吃了“智慧之果”,也就是“禁果”后获得了明辨善恶美丑的智慧,但《圣经》中并没有写明这个“智慧之果”是什么水果。有人说是苹果,也有不少人认为是无花果。比起来,估计是无花果更适合“智慧”之名,平淡的甘香,在餐桌上千变万化的滋味,但果实也须小心翼翼地保存,就像智慧一般,诱人又脆弱。


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